Matcha to drobno zmielony proszek z całych liści zielonej herbaty, który rozpuszcza się w wodzie. Spożywając całe liście, otrzymujemy wszystkie składniki odżywcze, co odróżnia ją od zwykłej herbaty.
Katechina EGCG (silny przeciwutleniacz): W przeciwieństwie do zwykłej herbaty, gdzie liście są parzone i wyrzucane, spożywając matchę, spożywamy całe liście. Zapewnia to znacznie wyższą koncentrację katechiny EGCG (silnego przeciwutleniacza o właściwościach przeciwnowotworowych).
L-teanina (funkcje poznawcze): Matcha zawiera wysoki poziom L-teaniny — aminokwasu, który synchronizuje się z kofeiną. L-teanina sprzyja relaksacji, uważności i koncentracji bez pobudzenia nerwowego charakterystycznego dla kawy.
Wpływ potrawy (ciepło): Temperatura wody do przygotowania matchy nie powinna być zbyt wysoka (nie wrząca). Umiarkowana temperatura zapobiega niszczeniu wrażliwego na ciepło EGCG i zachowuje łagodny smak.