Makaron (wyrób makaronowy) to podstawowy produkt spożywczy wytwarzany z mąki. Jego wpływ na poziom cukru we krwi zależy w znacznym stopniu od czasu gotowania.
Kontrola indeksu glikemicznego: Gotowanie makaronu do stanu „al dente” (lekko niedogotowanego) jest najlepszym sposobem na obniżenie indeksu glikemicznego. Skrobia, która nie uległa całkowitej żelatynizacji, jest trawiona wolniej, co zapewnia bardziej płynne uwalnianie glukozy do krwi.
Wchłanianie białka: Makaron wyprodukowany z twardych odmian pszenicy (durum) zawiera białko. W połączeniu z sosami białkowymi (np. bolognese) zapewnia to zbilansowane spożycie posiłków.
Wpływ potraw (chłodzenie): Schłodzenie ugotowanego makaronu, a następnie jego ponowne podgrzanie zwiększa zawartość skrobi opornej. Ten rodzaj skrobi działa jak prebiotyk i nie jest przyswajany przez organizm, co dodatkowo obniża indeks glikemiczny.